酶,用科学的解释方法来说,就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触酶的总称,简单的说就是生物体能够完成基本生理活动的基础条件。我们人类的活动也是靠大量的酶来完成的,如果人体内没有酶的活动,人将一秒也无法生存,如果人体内酶缺乏,会导致细胞老化和病变,免疫能力降低,所以酶的数量和活性程度对健康有很多大影响。
蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。在植物和微生物中含量丰富。由于动物资源有限,目前工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。近年来,各国都在这一领域投入较大人力、物力进行研究,取得了重大突破。